Vytinimas yra viena iš seniausių žuvų konservavimo būdų. Vytinamos įvairios žuvys: kuojos, karšiai, plakiai, stintos, menkės, plekšnės ir t.t. Neprarasdamos savo maistinių savybių jos gali išsilaikyti iki 3 mėnesių.

Žuvys vytinamos skrostos ir neskrostos. Su viduriais vytintos žuvys yra skanesnės, jos išlaiko „tikrą" žuvies skonį. Tačiau nemėgstantiems terliotis su viduriais labiau tinka skrostos vytintos žuvys. Vytintų žuvų gamyboje konservantai nenaudojami.

Vytinta žuvis tinka maistui be papildomo kulinarinio apdorojimo.